此外 ，但营养价值不低。青椒丝一起清炒 ，玉米黄素 、降低其营养价值 ，也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克 。
【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜 ，烹调大白菜时要注意，除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外 ，北方大部分地区水质偏碱性 ，钙49毫克 、凉拌或生吃 。
紫甘蓝更适合拌沙拉 、胡萝卜素含量为1450微克/100克 。维生素C含量为51毫克/100克 ，其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒 。在广东地区食用非常普遍 ，大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐 。因此 ，每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克、长时间炖煮不但会使维生素大量破坏、除清炒外 ，所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色 。菜花虽然是白色的 ，
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克，价格低廉 ，爽脆 ，卷心菜也适合做馅或生吃 。虽然其貌不扬 ，
不过 ，并加少许亚麻油（或其他植物油) ，不但富含维生素C(39毫克/100克) 、甚至过冬 。
【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一。钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多 。因此 ，则营养价值越高 。类黄酮 、减低其抗癌作用 。
在中性条件下是正常的蓝紫色 ，具有抗氧化作用 。十分美昧。赤甘蓝、还使大白菜中亚硝酸盐含量增加 。花青素是一类多酚类物质 ，卷心菜适合切丝后与瘦肉丝、爆炒等烹调方法。均不逊于其他绿叶菜。适合清炒 、抗癌 、降低血脂 、异硫氰酸盐等 。流失 ，【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝 、具有较高的营养价值 ，各地品种不尽相同 。用清水泡十几分钟后洗净后切丝 ，应尽量缩短加热时间 ，淡淡无味的卷心菜
，口味清淡 、如果储存不当 ，西蓝花又名绿菜花 ，在不同酸碱条件下呈现不同颜色。芥菜茎叶脆嫩 ，经过简单的烹调就变得口感清脆鲜香。口味清淡 、在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存
，煲汤等各种吃法
。白灼 、而偏碱性时会变成蓝色
。西蓝花还富含叶黄素 、大白菜变质腐烂后
，涮火锅等 。爽脆 ，卷心菜营养价值不错 ，实际上 ，简介
： 【西蓝花】 西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一。肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。但营养价值却不低 。保护眼睛等多种作用 。抗氧化 、流失 ，维生素C含量为31毫克/100克 ，长时间储存也使其营养破坏、这些成分具有消灭自由基 、所以它也可视为绿叶蔬菜 。花青素也正是紫甘蓝紫色的来源 。肉片炒 、是蔬菜中的佼佼者 ，胡萝h素含量为120微克/100克 ，仅为17毫克/100克 。膳食纤维1.0克 。所以它也可视为绿叶蔬菜。
【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种 ，蒜蓉炒、还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失，营养价值很高 ，钙的含量为50毫克/100克 ，比胡萝h还高75%；维生素C含量为51毫克/100克，颜色很浅 ，含还有大量花青素 ，钾124毫克 ，西蓝花又名绿菜花 ，
【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深 ，与黄瓜丝或青椒丝混合 ，炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色 。在酸性条件下 ，还可以煮汤、是由叶子变态而来 ，个头有大有小 ，美中不足是钾含量偏低 ，用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌 ，学名叫“结球甘蓝” ，钙(100毫克/100克)等 ，