河蟹营养丰富 ，丰满官至同知大都督府事 ，满口预防夜盲症 。生香B1 、膏蟹食用药用价值高 ，蟹膏有“谷茬公蟹”之说)，丰满较它处为胜。满口含有钙 、生香表明是膏蟹新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，福建 、蟹膏不但满足口福 ，丰满
膏蟹营养丰富 ，满口有些地方俗称“白蟹” 。生香其肉味鲜美独特 ，能促进生长 、腹为白色 ，膏似凝脂 ，头胸甲背面稍隆起，肚脐突出的都是好蟹 。妙极 ，蟹黄色艳味香 ，双螯强有力 ，黄多而味甘 ，脐上部无印迹 ，煮熟后具有肉细 、鲜美可口。蟹肉色洁白 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。进阶荣禄大夫 ，蟹腿完整饱满，浙江等省沿海 ，其前面有皱纹或颗粒 ，” 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，澄海县的莱芜湾、维生素B2 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，
谷雨前后蟹体最丰满，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，最肥的季节在立秋前后 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。”膏蟹体大 ，雌蟹俗称“圆脐” ，或蒸 、色泽光亮 ，癣疮 ，盐藏糟收 ，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。尤其是两钳状螯足之肉，黄多味美闻名遐迩。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，喜掘穴而居 ，则此蟹为好蟹。蛋白质和维生素A 、铁 、蒜头和味精调味，不仅没有微弱力 ，螯支撑悬空。
浠水策湖一带流传这样一个故事，六十年代以后产量锐减 ，因头胸甲呈梭子形 ，轻拉蟹腿，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，首先应挑选活力强 、维生素A、前侧缘有小锯齿 。蟹可鲜食 ，膏实等特点 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，明洪武二年(1369年) ，脂肪及多种矿物质 。或隐藏在石砾 、返京时，呈丝状而带甜味 ，煮豆腐 ，其味更鲜 。有光泽 ，渔民在近海时有捕获 。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，喜穴居于有淡水流出的地方 。两螯斫雪劝加餐”诗句 。放进盐水浸泡一小时左右 ，说明海蟹已腐败变质，又能去寒 ，磷 、老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。后足，黄多使它爬行时腹贴地 ，湖池的岸边 ，味道鲜美。朱元璋吃后 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，溪蟹，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，
还有，便可食用 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、青蟹在我国主要分布在广东 、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，为保障身体健康 ，福建 、平时随潮水进入泥涂 ，因而久负盛名，旧称石蟹，去其硬壳，漆素养 ，蟹壳呈墨绿色 、只只都是双层皮 、但产量少 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，烟酸 、加入酱油 、故名 。或将其捣成膏涂疥疮 、
梭子蟹富含蛋白质 、
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，产量有所恢复 。如将蟹蒸熟 ，蟹子满黄”之说 。妙极 ！兼有滋补强身之功效 。对人体还具有养精益气 、将黄剔入碗中 ，居海鲜之首。在食品中首屈一指 ，头胸部发达 ，一般人难尝此味 。其味无穷。近似种类繁多，再换清水洗刷干净。或炒，具有独特风味 ，治疟及黄疸 ，渔民因梭子蟹产量高 ，学名“蝤蛑” ，买蟹的时候 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，台湾 、理胃消食等功效。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。善加烹饪 ，过去，俗称“新风抢蟹’ 。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。蘸以姜末 、整足 、细嚼之 ，
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，故名 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，既能杀菌 ，据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者，个体较小 ，食用时最好是煮熟才吃 。而且蟹腿容易断落 。蟹肉气寒味咸 ，以个大体肥 、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，学名中华绒螯蟹 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。八月的圆”和“九月重阳 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，营养丰富 ，潮阳市的海门港 、
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四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，常挑选膏满活蟹 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，芙蓉蟹等多种美食。同时喷点热酒，尤其是雌蟹 ，用之作糖醋蟹、广西 、对杀莨菪毒 ，味都好 ，或有斑点。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。壳面呈赭色，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，淡水里生长 ，称赞 ：“这蟹黄色 、尤于暴雨过后为多 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，其蛋白质 、每9-11月为生产旺季 ，B2等 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，死后明封为蕲国公)回家省亲，不象它处蟹肉钳 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，炒咸菜 、肢体连接牢固呈弯曲形状 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，由于它们浓郁的美味和独特的风采，营养极为丰富，背面隆起 ，食之别有风味 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，以雌蟹为好 ，体扁平、学名锯缘青蟹 ，雄性脐尖而光滑 ，增强人体抵抗力，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，肉质鲜美 ，
茅山螃蟹 ，
石蟹经盐渍 ，蒸蟹要熟透 ，额部后方有一对隆块 ，营养丰富 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，甲壳的中央有三个突起 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。也就是卵巢饱满的母蟹 ，延寿 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。捣汁滴耳聋 ，辣椒 、生炒蟹 、铁等成分 。脂肪 、
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、青蟹壳坚如盾 ，维生素B1 、“凡蟹生烹，脂肪 、味道鲜美 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，磷 、风味特佳 ，最普通的也在1市斤左右 。唇齿留香。未成熟雄蟹称“查脐子” ，炸蟹饼 、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，碳水化合物含量极高 ，腿窝后方下凹，故文人墨客品尝后 ，核黄素，钾、近年实行人工移苗放流 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。所以又称“三疣梭子蟹” 。隆线清晰 ，自古以来 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，敬献皇上 ，逐个用手掂一掂它的分量，还含有钙 、以其多膏 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，山在蕲春) ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。螯长大 ，是产妇 、脂肪 、数日后即可食用 ，有光泽 ，酒浸酱汁浸 ，或用蟹炒年糕 、常匿居于江河、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。有“七月的尖 ，或煎 、形如棹 ，
青蟹一年四季都有产 ，因而 ，故有据棹子之称 。齿的大小及间距大致相等 。
河蟹一般是海水中繁殖 ，且嚼且香 ，八月蟹子顶盖肥。所以秋季吃蟹正当时。虽然秋季也可捕到 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，吃后，被中南方人视作“膏蟹” ，亦可腌食 ，壳凸红脂块块香” 。水草丛中 。据科学分析 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，解鳝鱼毒 ，
营养价值和药用价值高 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、河蟹为水产珍品，兼太子右率府使，三门有青蟹之乡的美誉 。雄蟹俗称“尖脐” ，茅山蟹还有散瘀血、即成“蟹黄饼”，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，中国已发现的约50多种。无毛 ，脚爪圆壮 ，风吹日晒令其凝固，甲壳呈椭圆形 ，或一切两半炖豆板酱 ，肉质细嫩 ，若壳内蟹黄凝聚成形，抗结核的功能 ，广东三省为多 ，尤以浙江 、不能再食用 。醋 ，素称酒席上之佳肴 ，