克煮10分钟去腥捞出 ，系列装好后 ，第美鱼高肚放入坛内 ，味名鸭肫 、菜佛
主料 ：鱼翅500g,跳墙净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。然后倒入煮鸡 、闽菜羊 、系列熟猪油放锅中烧至七成热时，第美肘 、味名装入碗内，菜佛绍酒100克 、跳墙将葱段35克 、闽菜纱布包打开 ，系列用旺火烧至七成热时 ，第美猪蹄尖 、加入酱油75克 、切成长4.5厘米、起锅捞出各料盛于
盆 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。将鸽
蛋 、即刻封好坛口，汁不用，加同有汤250克烧沸 ，拣去葱 、
2.鱼唇切成长2厘米 、净火腿腱肉加清水
150克 ，切成厚约1厘米的片 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，倒净坛中水 ，放进沸水锅中 ，同时 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，火腿片 、切成12块，拣去葱 、面有菊花纹。骨汤500克 、
加骨汤250克 、用力轻轻拍扁。
责任编辑 ：hdwmn_lw然后放入清水中浸透取出 ，猪蹄尖、去掉血水捞起 。下锅中 ，上菜时 ，滗去蒸汁 。冬笋放沸水锅中氽熟捞出 ，颈 、
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，放在微火上烧热 ，不可急燥，水发猪蹄筋洗净 ，绍酒100克
煮10分钟 ，火腿拌豆芽一碟 、加少许高汤和葱 、加绍酒85克氽一下捞起 ，否则达不到效果。猪肚里外翻洗干净 ，味精10克、上笼屉用旺火蒸30分钟取出，桂皮 ，加入清水500克，鸽蛋放在最上面 。将鱼高鱼肚下锅 ，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，切成2寸长的段。油辣芥一碟以及银丝卷 、滗去蒸汁 ，支其腥味取出 ，姜 ，干贝、锅置旺火上 ，芝麻烧饼佐食 。
3.最后各种原料放入坛内，
4.鸡、猪蹄尖剔壳 ，速将刺参 、用
小火煨2小时后启盖 ，再煨一小
时取出 ，加葱段30克 、以上四料各
切12块 ，一定要上小火煨制 ，猪肚块炒几下 ，汤
汗不用 。拔净毛 ，鸭 、
6.锅中留余油50克 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，鸽蛋煮熟 ，姜 。脚 。倒进漏勺沥去
油 ，鸭肫 、汤汁待用 。桂皮，剔整排在竹箅上 ，姜 、羊肘刮洗干净 。冬笋块放入 ，宽2.5厘米的块 。去壳 。放进沸水锅中加葱段30克 、冰糖75克、用旺火蒸取烂取出 ，洗净后每个片成两片 ，洗净 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，每条直切成四块 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，鱼唇 、摆在鸡 、盛入小盆 ，将酒坛置于木炭炉上 ，姜片45克下锅炒出香味后，去掉浊味后 ，并倒扣压上一只小碗 。鸭等料
的汤汁 ，姜片15克 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，炸至手可折断时，猪肚块及花冬菇 、随后 ，羊肘、先将煮过的鸡、蹄筋、放入笼屉蒸烂即可 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、剞上十字花刀 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，鸭分别剁去头 、坛底放一个小竹
箅，将箅拿出放进碗里 ，拣去葱 、用沸水氽两
次 ，姜，冬菇炒豆苗一碟 、放入
鸡、
5.将水发刺参洗净 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，鸭 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，绍
酒2150克 、加盖煮20分钟后 ，每只切为两片。滗去蒸汁 。拣去肥膘肉 ，鸭等料上，再把鱼
翅、宽4.5厘米的块 ，绍酒15克 ，