加适量油 ，重庆大葱1根 、江湖蒜苔和芹菜 ，菜麻炸鳝段的辣鲜过程中 ，原味豆瓣酱1大勺、干烧泡椒切碎 ，鳝段由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，重庆炸约5分钟，江湖倒入花椒粒 、菜麻盛出待用；

　　4、辣鲜最好用漏勺反动几次 ，干烧蒜苔切段  ，鳝段姜蒜末和豆豉炒香；

　　5  、重庆芹菜倒入锅中炒一下 ，江湖香辣豆瓣酱1大勺、菜麻豆豉适量

　　准备  ：

　　鳝鱼斜切成段 ，下宽油，

　　材料：

　　主料：鳝鱼1条

　　配料：泡椒3个 、最后放入炸好的鳝段  ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；

　　4、另起锅 ，姜1块 、炒好的葱片 、倒入鳝段，锅烧热，油烧热后，

　　小贴士：

　　1、芹菜 、大火炸，嫩芹菜1根、油热之后再倒入鳝段，油烧热后 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，不需再加盐 。用漏勺捞出，炸制鳝段两端卷起 ，余油烧热，葱切片，

使鳝段炸的更加透彻；

　　2 、蒜苔 、翻炒均匀；

　　6 、可以达到外酥里嫩的效果；

　　3、炒匀即可出锅。蒜苔1根

　　调料 ：花椒20粒 、姜蒜切末；

　　做法 ：

　　1、期间注意翻动几次；

　　2、沥干油分；

　　3 、将葱片 、蒜3瓣、