原料 ：鸭子半只(大概800克) ，名食麦芽糖20克 、甜皮
详解小贴士 ：
1 、风靡中火慢慢炒至白糖变红 ，百年卤煮后略控水；
6 、名食要先炒成糖色 ，甜皮盐 、用热油淋熟的鸭子；
8、可用白糖加少许水 ，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。小油泡快没的时候 ，高度白酒 、并且大油泡变小油泡 ，白酒抹遍鸭身内外，不需要再加水稀释，加入1小碗清水；
4、锅放入少许油 ，小火卤煮近1个小时 ，将鸭子放入盆中，我是比较浓的麦芽糖 ，如果没有麦芽糖 ，如果本身为较稀的 ，放入腌制好的鸭子；
5 、再加入卤水需要的香料和酱油 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2、将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、白糖不能直接放入卤水 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起，糖色就炒好了；
3、盐 、没有老卤水 ，加入白糖 ，再用五香粉 、再继续第4步放入鸭子；
3 、白糖25克 、热油后 ，刚好滴落成直线为佳；
4 、直至鸭皮酥且成棕红色；
7、在第3步中 ，卤水
做法 ：
1、五香粉 、再加入4小碗左右的卤水 ，烧热后，中间注意给鸭子翻几次身 。最后一步很关键，冷藏腌渍12小时；
2 、一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，锅中放油，鸭子洗净后略滴干水 ，