不过 ，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，可逆吸水阶段 。淀粉颗粒可以复原 ，淀粉分子全部解体成熔融状态 ，
第一 ，
第二 ，不可逆地大量吸水 ， 第一 ，
水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，在常温下 ，双折射现象不变 。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有淀粉糊化过程可分为三个阶段 。
这个过程，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。
第三 ，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，
淀粉糊化的三个阶段 糊化淀粉粒完全解体阶段
在常温下 ，淀粉淀粉颗粒的糊化非晶质部分在水环境中体积略有膨胀
，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，阶段而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。淀粉简介
： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。糊化淀粉粒完全解体阶段。阶段这是淀粉厨师们所担心的 ，他们称之“泻谴”（泻芡） 。糊化如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，阶段对淀粉溶液实施加热 ，淀粉可逆吸水阶段。糊化彻底地完成整个糊化过程 。阶段膨胀度达到原始体积的淀粉50∽100倍 。不可逆吸水阶段 。糊化此时对淀粉进行冷却干燥，阶段当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体
，随着加热延伸 ，在达到一定的温度下 ，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”