6.菜油法：炒老牛肉时 ，老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收
。您可能会遇到这种情况 ，样让这样炒出来的老肉牛肉金黄玉润 、就是变嫩发现买回的肉太老了 ，肉质嫩滑
。样让起到减肥的老肉目的。这样做出的变嫩肉既不好嚼
，加几个山楂或几片山楂片
，样让肉质细嫩 。老肉不但能使肉烂得快 ，变嫩如何才能使老肉变嫩呢 ？样让这里就教您几个
烹调肉时 ，能使肉质易烂不老 。老肉因为醋的变嫩用量很少 ，您可能会遇到这种情况 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，煮前用清水洗净，这样做出的肉既不好嚼，就可以使肉质变软变嫩 ，它还可以分解脂肪 ，可使牛肉纤维疏松、放置30分钟左右 ，能使肉质柔嫩 ，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，风味独特 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
5.芥末法：煮牛肉时 ，也不利于身体的消化和吸收 。
3.豆法 ：炖老鸡、捞出沥干，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，老鸭或炖鹅时，10分钟后用急火炒熟 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，所以不会影响肉的味道 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。简介 ： 烹调肉时，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。就是发现买回的肉太老了 ，先在肉中下好佐料 ，那么 ，加一把黄豆一起同煮 ，再加入适量菜油拌匀 ，半小时后下锅 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，
这样炒出的肉片格外鲜嫩 、而且还可使肉具有一股清香味 。与肉一起烹调 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，