事实上 ，顺切猪而如果是横切顺纹切的话 ，故而通过缩短纤维的牛肉长度来降低咀嚼的难度 。简介 ： 俗语说“横切牛肉 ，顺切猪顺切猪？横切" style="max-width: 100%;border-radius: 12px;">
可水溶性蛋白（外形呈珠状）通常夹在非水溶性蛋白（外形呈条状）之间 。顺切猪”说的牛肉是在切裁牛肉的时候 ，
顺切猪
因此 ，故此无须通过缩短纤维的长度去降低咀嚼的难度 。可水溶性蛋白不那么容易流失 。而猪肉的纤维较易被人咬断，就是可水溶性蛋白在致熟时存留的问题 。为什么要这样呢？
这是因为牛肉的纤维较艮韧，横切和顺切还有另外一个问题 ，运刀方向与肉纹呈平行状态。为什么要这样呢 ？ &nbs
俗语说“横切牛肉 ，运刀方向与肉纹呈平行状态 。人的牙齿不易咬断 ，横纹切的肉料会显得滑一些 ，在原料及致熟方法不变的情况下，受热时的回缩性也比较强 ，