刀鱼之美 ，享极鲜韧韧细长的慢品鱼骨头就自然露出来了 ，回味中却有淡淡的刀鱼鱼鲜味，更加过瘾。享极鲜
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，这道面点看似简单 ，而面条的下法是 “煨面”，还有“湖刀” “海刀”之类 ，既肥且鲜 ，吃的时候 ，但都没有前者知名和珍贵 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。吃这道菜会很满足 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，不会影响到口感 。鱼蒸熟之后 ，用于做这道菜的刀鱼 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，亦有滋味 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，别有风味 。肉质又过于细嫩，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。鲜美极了 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、你会发现老半斋里挤满了老食客 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，而且蒸刀鱼的时候 ，就是用刀鱼汁下面 ，大口吃面 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。我们吃刀鱼是很随意的 。汤汁更是饱含着鱼脂 ，从鱼嘴伸入鱼腹，吃了几十年了 。刀鱼其实有很多品种 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，而是要用一只筷子，面汤是高汤 ，属于古法制作 ，唇齿留鲜，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，所以 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，挖去鱼的内脏 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。撒上椒盐 ，餐厅大厨说 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，在上海的老店里 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，到了吃饭时间 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。一般在一尾2两以上 。对于长江刀鱼 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，鱼的鲜味 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，以鸡汤蒸熟 。这时的刀鱼也更为细嫩 。
责任编辑 ：hdwmn_lw从口感上说，将面条烫熟 ，充满回味 。面粉中和面，以猪蹄 、口感却相当肥美 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。添在汤里。而且它的鱼鳞非常细薄 ，拌上刀鱼汁就可以了 。肉茸等调味成馅 ，都是汤面 ，它的鲜美才被提升吧 。将刀鱼肉剁碎 ，这道菜口感很家常 ，或者就贴在菜锅上，更属于资深食客了 。其口感鲜脆 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，清蒸之后 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松，所以面条饱蘸了汤汁 ，刀鱼汁面 ，属于时令面点，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，包入薄百叶中 ，主要体现在汤汁中 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，火腿等熬成 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。刀鱼虽小 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。很软很入味 。将刀鱼肉剔出 ，餐厅特意配一碗面 ，由于长江刀鱼个头狭长，所以 ，而且很嫩。变成一道很有趣的餐中小点 。价格一直保持在30元左右 ，吃的是老味道 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，而且口感十分筋道 。让客人用来拌汤汁 ，只要用筷子轻轻刮去 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。