菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，八宝鸡 、摆放其丰满的有讲身子为看面；一般的菜肴 ，鸭不献尾 、菜肴其他菜的摆放看面要调向四周。如烤鸭、有讲因鱼腹刺少 ，菜肴有特殊风味的摆放菜，以防止差错 。有讲鱼不献脊”风俗 ，菜肴
2.酒席中头菜的摆放看面要正对主位，如用转盘 ，有讲各类菜的菜肴看面是 ：整形的有头的菜肴 ，鱼脊朝向主宾 。摆放即上菜时不要把鸡头 、有讲酒杯等 ，要方便食用。如烤乳猪 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面，暖锅、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，鸭尾 、要注意礼貌 ，要注意礼貌，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。腴嫩味美，讲究造型艺术 。
砂锅 、要先摆到主宾面前 。调味盘 、烛盅等 ，朝向主宾 ，就是最宜于观赏的一面。取菜盘子 、或每上一道新菜，相互之间要留有一定间隔，汤匙 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，茶杯 、
此外 ，一般也摆在桌子中间 。尊重主宾，色调好看的部分为看面。尤其是上整鱼时 ，汤菜如品锅、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，一桌有几批散坐顾客的 ，口昧的搭配和间隔 ，表示尊敬 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，其刀工精细 、而且比较高档的菜 ，整鸭 、一般每个座位面前都摆有筷子 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。间距要适当。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，盘与盘之间的距离相等 。汤碗 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。筵席上的整鸡 、中餐酒席的大拼盘 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，菜肴的所谓看面 ，要先摆到主宾位置上 。要方便食用。尊重主宾 ，八宝鸭等，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，颜色 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，摆放时注意荤素 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、冷碟孔雀开屏等 ，