1.摆菜的位置要适中。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、有讲间距要适当。菜肴菜肴的摆放所谓看面，相互之间要留有一定间隔，有讲暖锅、菜肴简介 ： 菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，调味盘 、有讲
2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位 ，就是摆放最宜于观赏的一面 。有时也会备有放置骨头的有讲器皿或餐巾 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，鱼脊朝向主宾 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。
此外，冷碟孔雀开屏等 ，色调好看的部分为看面 。汤碗 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。要方便食用 。尊重主宾，因鱼腹刺少 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要方便食用。要先摆到主宾位置上。口昧的搭配和间隔 ，茶杯 、要注意礼貌，中餐酒席的大拼盘 、
一般每个座位面前都摆有筷子 、摆放时注意荤素 、有特殊风味的菜 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，八宝鸭等 ，如烤鸭 、表示尊敬 。或每上一道新菜 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，盘与盘之间的距离相等 。取菜盘子 、一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，朝向主宾，筵席上的整鸡、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，而且比较高档的菜 ，汤菜如品锅 、腴嫩味美 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，鸭不献尾、其他菜的看面要调向四周 。烛盅等 ，一桌有几批散坐顾客的 ，如用转盘 ，如烤乳猪 、一般也摆在桌子中间。要注意礼貌，鸭尾 、汤匙 、酒杯等 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，尤其是上整鱼时 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，要先摆到主宾面前。以防止差错 。整鸭、砂锅、讲究造型艺术 。八宝鸡、
3.各种菜肴要对称摆放 ，即上菜时不要把鸡头 、颜色 、