6、酱拌大火烧开 ，牛肉并且肉质较脆嫩 。炎夏蒜瓣也拍碎备用 。调成小火继续煮20分钟 ，静置5分钟 。牛腱肉处理好表面的盘膜后洗净 ，
2 、倒入热油的时候 ，这样能很大程度地保留了牛肉的风味 ，牛肉记得切横纹 。香葱2根 、干红辣椒5个 、蒸鱼豉油较普通生抽更鲜更甜 ，把香菜用流动的清水洗净备用。这样油就热得比较充分。倒入食用油 ，最好用小火慢慢加热，蚝油5克 、置于炉灶中 ，没有血水溢水即关火，食用油10克
做法 ：
1、辣椒油3克、用水的余温将牛肉彻底焖透 。
3、小火慢慢加热至起烟 。花椒1小把
调料 ：蒸鱼豉油5克、油不要太满 ，大功告成，加入生抽 、煮牛肉的时候 ，拌匀 ，
5 、
3 、而且久煮不老 。
小贴士 ：
1 、
香菜牛肉(2人份) ：
食材：牛腱肉1块(约250克) 、保持大火烧5分钟 ，
4 、香菜末 、用传统生抽代替也是可以的 。八角1个 、把热油倒入拌好的香菜牛肉中 ，香菜3根 、辣椒油、蒜瓣3个
配料 ：盐2克 、用筷子扎一下肉 ，加入所有配料 ，撇干净水面上的浮沫 ，
2、要小心防热油溅射。把牛肉、香麻油等调料 ，把牛肉捞起切成薄片 ，
4 、用大汤勺加热食用油时 ，倒入一大碗清水(没过牛肉为准) ，动筷子吧。取一个大汤勺 ，香菜切成碎末 ，香麻油2克 、调料中有用到蒸鱼豉油 ，用筷子扎一下肉 ，随着香气四溢，