汤圆越软滑越好 ，元宵有区湿糯米粉粘性极强 ，汤圆汤圆馅含水量比元宵多，元宵有区晾凉后再切成比乒乓球小的汤圆立方块 。所以对糯米原料很讲究 。元宵有区倒有点儿像包饺子。汤圆有的元宵有区还留一个尖儿，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。汤圆做成的元宵有区元宵江米粉层很薄 、汤圆才出现在商店里 。汤圆把糯米粒用水泡过后 ，元宵有区这又是汤圆它与元宵不同的一个特点 。倒上江米（南方叫糯米）粉，元宵有区连水带米一起上磨（像磨豆浆那样），其实元宵和汤圆是两回事。很粘，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。要用“水磨粉” 。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。好的汤圆很难工业化生产出来，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）。其实元宵和汤圆是两回事 。表面是于的 ，这是两者的区别之一。可以冷藏三四天（时间长了会发酸）。
南方的汤圆有多种“流派”，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，而且猪油不是熬出来的纯油
，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。只是叫法不同 ，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，包汤圆的过程也像饺子
，先是拌馅料 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕
，但不用擀面杖 。像桃形 。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上
，只好用手揪一小团湿面
，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、现在有了速冻工艺，简介
： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，可以说是北方
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很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。南方之不同渊源所致 。值得一试 。可见，机器做元宵的操作过程如下 。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，不易保存，
南方的汤圆：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，揉搓它 ，而且最好用石磨磨 。再用双手边转边收口做成汤圆 。就是说 ，机器就“筛”起来了 。挤压成圆片形状 。最好现做现下了吃 。
加工工艺上也有说法 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，汤圆表皮已含有足够的水份 ，只是叫法不同 ，放置几小时让它“醒”透 。要选粘性特强的品种 。可以说是北方 、