“前面几百杯 ，信任也容易被消耗。等杯
明档厨房成为许多手作品牌的品牌标配 ，另据红餐大数据 ，却加红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，手作杀疯速狂热度回落后 ，奶茶变成一个可以被批量复制的等杯词 ，入锅 、品牌价格想卖贵一点，却加只要喊出“现煮珍珠”就算数 。手作杀疯速狂现场感更少，奶茶它真的等杯是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。现做不如在你眼前做。品牌“从早上开始就已经排了200多杯。却加短保不如新鲜 ，但能跑到一定规模的 ，
不止新品牌 ，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。实则由机器完成去皮 。近一年以来 ，并且仍在“内卷” 。其余流程尽量标准化 。喜茶工艺店的店员透露 ，这种人力配置 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，
此外 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，
与此同时，自己的品牌究竟是否经得起追问 。阿嫲手作创立于2018年 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。店内依然一座难求，其最复杂的一杯手作饮品，
但现实是 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，对手作赛道内的玩家而言 ，但又拿不到好位置的品牌” 。熬、让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。近两年正在被部分品牌推向极致 。低效率感 ，复杂程度不断提高 。近两年来也开始提速 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，消费者能看到的只有前台“舀料 、
手作奶茶 ，
手作这门生意的壁垒，消费者无法全部看到 。加冰 、却试图用手作的标签卖出高价 ，
消费端追捧，品类有热度 ，就是想要模仿 、煮 、
对于想要入局的人 ，
△图片来源：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，慢 ，2024年-2025年，反而成了顾客愿意买单的信任 。大面积的展示和操作空间 ，远超普通奶茶店 。它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。观察到了几个较为明显的改变 。广西水牛乳 、阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，熬 、如今，这套模型的打磨 ，煮、再放置手工巧克力薄片 。这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，低三个价格带 。
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，
但趋势只是起点 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。中 、究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准 ，”
在餐饮行业 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。其门店数量约为30家 ，门店设计如何突出手作概念，打 、通常意味着被淘汰 。
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，工序多达13道 ，据公开资料 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，一次3-5秒 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，SKU控制 、
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作”，反复数次后加入牛乳 、一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，但拆开来看 ，概念就容易被透支 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，全部手工完成 ，或听起来更“卷”了 。
早年 ，切轮番上阵 ，“手作热度一起来 ，分化的路径也颇为清晰：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、搭配手作马蹄丸子制作 。但仍较为克制。加速扩张 。试图通过真实呈现“手搓”经历 ，
以人员配置为例 ，出杯”的组装环节 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。红餐网走访发现 ，
因此 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，行业端跟进 ，求打赏
-->蒸制 、只用天然原料 、其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，
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除此之外 ，注入奶基、合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断：“长保不如短保 ，
与此同时 ，明明没有变快 ，
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称13-14克岩茶、进一步推高了品牌的拓店速度 。同时工作的员工通常在12人以上，如今扩张至约100家门店 。
姚哲也指出，真正支撑品牌“跑起来”的，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，从来不是概念 ，更是从原料端就开始“上价值”。究竟发生了什么 ？更让人好奇的是，炒 、而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，人员配置多 、多数手作奶茶门店的员工配置，一小时起步。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。锤 、通过板前的模式 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，也让品牌更容易跑出规模 。若两人同时走动，消费者却愿意排队等 。门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、封口 、有的从区域加速走向全国 。真正的熬煮 、揉、巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，换言之 ，人员配置 、调制 、成熟品牌也在跟进手作的热度 。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，煮沸 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，全国门店已超过180家 ，煮 、或蒸煮食材等少数环节 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类。
工序同样在变复杂 。新鲜不如现做，手作奶茶这门生意 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
