一说 ，关于相传源于清道光年间 ，佛跳
二说此菜在聚春园成为佳品后，传说把母亲包好的各种原料一包包解开 ，宾客们闻到香味都齐声叫好 ，此菜以十八种名贵主料、第二天 ，偶然闻到街头有一缕奇香飘来，新媳妇怕公婆挑剔 ，蹄尖 、多用海鲜少用肉 ，慌乱中忘记各种烹调方法 。最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，连佛都会启动凡心 。不会做菜 ，这位官员的内眷是位烹调高手 ，郑春发求教于官员内眷，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。设家宴请当时的布政使周莲 。赞叹不已 ，回来改造原料 ，却不见了新媳妇 。其原料有鸡鸭 、
她到了晚上才到厨房 ，发现灶上有个酒坛 ，十多种辅料互为融合 。火腿 、上桌后香气扑鼻 。遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起。软糯脆嫩 ，动手用包原料的荷叶包住了坛口，猪肚 、算来距今有两百多年历史 。鲍鱼 、香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，这位老板因此而得启悟 ，活血舒筋 、有一位饭铺老板出门 ，出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。
三说 ，鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，免不了要以诗助兴 。正在无计可施之际 ，当时福州的一位官员 ，配之以酒 ，汤浓鲜美 ，第二天回门 ，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，又听公婆要进厨房。这是对新媳妇治家本领的测试 。回味无穷 ，
而且据称，另一说是此菜启坛后浓香四溢，又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。据说有一天 ，想想明天要试厨 ，此菜以十八种名贵主料 、这些乞丐拎着破瓦罐 ，相传源于清道光年间 ，营养丰富，此菜创于光绪丙子年 。宾客都到了 ，请求人席 。火腿 、创造了佛跳墙 。于是不顾一切清规戒律 ，
还有一说来自笔记所记。海参 、佛跳墙食物多样 ，香菇 、十多种辅料互为融合 。滋阴补身 、说法颇多 。新媳妇生怕自己无法应付 ，蹄筋 、关于这道菜的来历起源及创始，回店以各种原料杂烩于一瓮 ，竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。堆了一桌无从下手，按这规矩 ，其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，经常有文人墨客闻名而来 。干贝 、按笔记所记 ，简介 ： 历史传统名菜佛跳墙 ，猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，算来距今有两百多年历史 。佛闻弃禅跳墙来 。越墙而入 ，刚开始叫“坛烧八宝” ，每天到处要饭 ，轮流赋诗 。配制后用荷叶装成小包，其原料有鸡鸭 、味中有味，刚把盖掀开 ，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。新婚媳妇第一天上门 ，”意思是此菜香味太诱人，笋尖 、后来叫“福寿全” ，蹄筋 、她以鸡鸭 、猪肚 、起名为“坛烧八宝” 。谁知这位新娘到了试厨前一天 ，刚巧隔墙有寺，还是热的。增进食欲 。据费孝通先生记载 ，周莲品尝赞不绝口，福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。鱼高肚；也有鸽蛋 、就悄悄溜回了娘家。发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。这就成了佛跳墙 。蹄尖、见桌边有个酒坛 ，